آجیل‌ها از جمله مواد غذایی سالم و مغذی هستند که سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین، فیبر و مواد معدنی هستند. آجیل‌ها مزایای زیادی برای سلامتی دارند، از جمله کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی سرطان‌ها.
یکی از سوالات متداول در مورد آجیل این است که آیا تفت دادن آن تاثیری بر ارزش غذایی آن میگذارد؟ پاسخ کوتاه به این سوال این است که بله، تفت دادن آجیل میتواند بر ارزش غذایی آن تاثیر بگذارد.
تاثیر تفت دادن بر ارزش غذایی آجیل
تفت دادن آجیل میتواند باعث تغییرات زیر در ارزش غذایی آن شود:
- کاهش ویتامین E
ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان مهم است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که تفت دادن آجیل میتواند باعث کاهش 10 تا 50 درصدی میزان ویتامین E موجود در آن شود.
- افزایش محتوای آنتی‌اکسیدان‌های دیگر
در برخی موارد، تفت دادن آجیل میتواند باعث افزایش محتوای آنتی‌اکسیدان‌های دیگر در آن شود. به عنوان مثال، تحقیقات نشان داده‌اند که تفت دادن بادام میتواند باعث افزایش محتوای پلی‌فنول‌های آن شود. پلی‌فنول‌ها نیز آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
- افزایش محتوای چربی‌های اشباع
اگر آجیل را با روغن تفت دهید، میزان چربی‌های اشباع موجود در آن افزایش می‌یابد. چربی‌های اشباع با افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط هستند.
- افزایش محتوای قند
اگر آجیل را با شکر یا شربت تفت دهید، میزان قند موجود در آن افزایش می‌یابد. مصرف بیش از حد قند با افزایش خطر چاقی، دیابت و سایر بیماری‌ها مرتبط است.
آجیل خام یا بو داده؟
با توجه به این تغییرات، برخی افراد ترجیح می‌دهند آجیل را به صورت خام مصرف کنند تا از ارزش غذایی کامل آن بهره‌مند شوند. با این حال، برخی از افراد نیز آجیل بو داده را خوشمزه‌تر می‌دانند.
در نهایت، این که آجیل خام یا بو داده مصرف کنید، به ترجیح شخصی شما بستگی دارد. اگر نگران کاهش ارزش غذایی آجیل هستید، می‌توانید آجیل را به صورت خام مصرف کنید یا خودتان آن را در خانه بو دهید. اگر آجیل بو داده را ترجیح می‌دهید، سعی کنید آجیل را بدون روغن تفت دهید یا آجیل بو داده بدون نمک یا شکر مصرف کنید.
نتیجه‌گیری
تفت دادن آجیل میتواند بر ارزش غذایی آن تاثیر بگذارد. این تاثیر میتواند مثبت یا منفی باشد، بسته به اینکه آجیل را به چه روشی تفت دهید. اگر نگران کاهش ارزش غذایی آجیل هستید، می‌توانید آجیل را به صورت خام مصرف کنید یا خودتان آن را در خانه بو دهید.
منبع : خرید آجیل
آجیل‌ها از جمله مواد غذایی سالم و مغذی هستند که سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین، فیبر و مواد معدنی هستند. آجیل‌ها مزایای زیادی برای سلامتی دارند، از جمله کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی سرطان‌ها.
یکی از سوالات متداول در مورد آجیل این است که آیا تفت دادن آن تاثیری بر ارزش غذایی آن میگذارد؟ پاسخ کوتاه به این سوال این است که بله، تفت دادن آجیل میتواند بر ارزش غذایی آن تاثیر بگذارد.
تاثیر تفت دادن بر ارزش غذایی آجیل
تفت دادن آجیل میتواند باعث تغییرات زیر در ارزش غذایی آن شود:
- کاهش ویتامین E
ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان مهم است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که تفت دادن آجیل میتواند باعث کاهش 10 تا 50 درصدی میزان ویتامین E موجود در آن شود.
- افزایش محتوای آنتی‌اکسیدان‌های دیگر
در برخی موارد، تفت دادن آجیل میتواند باعث افزایش محتوای آنتی‌اکسیدان‌های دیگر در آن شود. به عنوان مثال، تحقیقات نشان داده‌اند که تفت دادن بادام میتواند باعث افزایش محتوای پلی‌فنول‌های آن شود. پلی‌فنول‌ها نیز آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
- افزایش محتوای چربی‌های اشباع
اگر آجیل را با روغن تفت دهید، میزان چربی‌های اشباع موجود در آن افزایش می‌یابد. چربی‌های اشباع با افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط هستند.
- افزایش محتوای قند
اگر آجیل را با شکر یا شربت تفت دهید، میزان قند موجود در آن افزایش می‌یابد. مصرف بیش از حد قند با افزایش خطر چاقی، دیابت و سایر بیماری‌ها مرتبط است.
آجیل خام یا بو داده؟
با توجه به این تغییرات، برخی افراد ترجیح می‌دهند آجیل را به صورت خام مصرف کنند تا از ارزش غذایی کامل آن بهره‌مند شوند. با این حال، برخی از افراد نیز آجیل بو داده را خوشمزه‌تر می‌دانند.
در نهایت، این که آجیل خام یا بو داده مصرف کنید، به ترجیح شخصی شما بستگی دارد. اگر نگران کاهش ارزش غذایی آجیل هستید، می‌توانید آجیل را به صورت خام مصرف کنید یا خودتان آن را در خانه بو دهید. اگر آجیل بو داده را ترجیح می‌دهید، سعی کنید آجیل را بدون روغن تفت دهید یا آجیل بو داده بدون نمک یا شکر مصرف کنید.
نتیجه‌گیری
تفت دادن آجیل میتواند بر ارزش غذایی آن تاثیر بگذارد. این تاثیر میتواند مثبت یا منفی باشد، بسته به اینکه آجیل را به چه روشی تفت دهید. اگر نگران کاهش ارزش غذایی آجیل هستید، می‌توانید آجیل را به صورت خام مصرف کنید یا خودتان آن را در خانه بو دهید.
منبع : خرید آجیل
آیا نورخورشید باعث خراب شدن آجیل میشود؟